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tarte de limão merengada

para A.

Ingredientes:

BASE (massa areada)

300g de farinha

90g de açúcar

sal q.b.

150g de manteiga sem sal

(ou 1 base pronta de massa quebrada fresca , para versão "rápida")

 

CREME

4 gemas

1 lata de leite condensado

sumo e raspa de 3 limões

 

MERENGUE

4 claras

açúcar em pó

 

 

Para a Base:

 

Peneirei,  para uma tijela grande, a farinha com o açúcar e uma pitada de sal. Misturei com a ponta dos dedos até obter "areia" grosseira. Juntei o ovo inteiro, para ligar, e amassei tudo. Moldei uma bola com a massa e embrulhei em película aderente (a massa repousou no frigorífico mais ou menos durante 1h). Estendi a massa com o rolo e coloquei numa forma de tarte de fundo amovível (22 cm diâmetro). Piquei com um garfo e coloquei no forno, a cozer em forno médio (180ºC), durante 15-20 minutos.

 

Para o Creme:

Enquanto a base cozia no forno juntei a lata de condensado às gemas bem batidas e também o sumo e a raspa de limão (quando quero um sabor mais intenso junto também uma lima). Deitei este creme na base já cozida e levei ao forno médio, por mais 20 minutos.

 

Para o Merengue:

Enquanto o creme cozia no forno, bati as claras em castelo bem firme, com o açúcar em pó (vou provando para saber a quantidade de açúcar). Coloquei o merengue, ás colheradas,  sobre o creme já cozido e levei ao forno a tostar (só por cima ou no grill), em temperatura alta durante alguns minutos (vigiar bem esta fase). Deixei arrefecer e desenformei.

 

*não se dispensa um café de saco com esta sobremesa.

food and cinema I | table ballet [Charlie Chaplin]

tangerina marmalade

[Foto: Doze Meses de Cozinha, Relecções do Reader's Digest, 1975, p.95]

Ingredientes:

1,5 Kg de tangerinas

4 limões

água q.b.

1 Kg de açúcar amarelo

Coloquei as tangerinas e os limões de molho em água limpa durante 6h. Sequei as tangerinas e cortei-as ao meio. Espremi o sumo e retirei todos os caroços. Cortei as cascas em tiras muito finas (usei um raspador para fazer os fios de casca). Espremi os limões (sem aproveitar as cascas). Num tacho grande coloquei o sumo e as tiras de casca de tangerina, o sumo dos limões e o açúcar e levei a lume brando e mexi, ocasionalmente, para nunca se colar ao fundo. Ficou pronta quando fez ponto de estrada (quando, passando com a colher de pau no fundo do tacho se consegue uma "estrada".

*bom com scones.